揭秘飞机后厨，航空餐如何制作？北京航空学校正在讲解

短期飞行还好，长期飞行就会涉及到飞机餐了，看似平凡的飞机餐其实也是严格按照一道道工序精心烹饪出来的，能够为旅客提供身体需要的各种营养。今天，北京航空学校就带着大家一起来参观一下飞机的后厨，了解一下航空餐的制作流程吧！

一、飞机餐的制作流程

飞机餐先由地面的配餐公司制作，制作完成后，这些熟食不能马上装进盒中，要等其慢慢冷却后，再放在冷藏室内，直到温度降低至0℃，才会装进盒子中保鲜。如何让乘客吃上热菜热饭同时又保证菜肴的营养？因为航空餐制作完成后不能直接装盒，先要将其冷却下来，然后才可以配制，再冷藏或保鲜，上飞机后需在150℃的烤箱内加热15分钟才可供乘客食用，这其中有一个二次加热的过程。所以第一次烹饪时要掌握火候，菜只烧到七八成熟，还有汁水要多，以防二次加热时烤干食品或烤不热。尤其要注意菜品中的青菜加热后不能变色等。

二、飞机餐制作的注意事项

1、安全第一：“零尘埃”

要进入航空食品的生产车间，必须先将自己与食物“隔离”。在车间外的准备室内，先用肥皂将手洗净，并将双手在次氯酸钠消毒液中浸泡10秒钟。而后，用头套将头发包扎压实，不能露出丝毫的毛发，再戴上口罩和生产帽，整个头部基本只露出了眼睛。

2、食材：三次浸泡消毒

飞机餐的制作车间，室内温度长年保持在18℃以下。在粗加工车间里，工人们正在对果蔬进行打皮、清洗、消毒、浸泡、去皮等工序。很快，一筐筐干净剔透的果蔬就被装箱、封膜，送入冷库冷藏，以备使用。

3、餐食分量：误差以克计算

热厨房里的墙上，贴着当日生产量的图表，里面菜品的配料精确到克。

北京航空学校为大家讲解的这些飞机餐的知识，大家是不是都已经了解清楚了呢？可以说，飞机餐的质量关系到航空公司对旅客的服务质量。如果对食物比较挑剔，可以提前调查一下哦！如果对航空行业感兴趣，想要从事相关工作，可以报考北京航空学校哦！

关键词：飞机餐如何制作